Receptury
Tmavý toustový chléb
| Suroviny | Hmotnost v g | % |
|---|---|---|
| Pšeničná mouka hladká speciál | 2.000 | 100 |
| Inventis Zavarka Dark Malt | 800 | 40 |
| Čerstvé pekařské droždí | 100 | 5 |
| Sůl | 10 | 0,5 |
| Cukr | 60 | 3 |
| Tuk | 60 | 3 |
| „Magimix“ Original | 10 | 0,5 |
| Voda | 960 | 48 |
| Míchání | 3 + 8 min |
| Teplota těsta | 24-25°C |
| Navážka | 750 g |
| Zrání | 10 min |
| Tvar | 350 g na 1 l objemu |
| Kynutí | 60 min / 40°C |
| Pečení | 30-35 min / 220-180°C |
Senzorický
profil
 |
tmavě hnědá kůrka a střída s jemnou a pravidelnou strukturou |
 |
jemná a pružná střída |
 |
ovocná a kyselkavá vůně, dominantní sladká chuť s praženým sladem |