Receptury
RIGA chléb
| Suroviny | Hmotnost v g | % |
|---|---|---|
| Pšeničná mouka hladká speciál | 1.200 | 60 |
| Žitná mouka | 800 | 40 |
| Inventis Zavarka Dark Malt | 800 | 40 |
| Čerstvé pekařské droždí | 50 | 2,5 |
| Cukr | 40 | 2 |
| Kontinol | 36 | 1,8 |
| Voda | 1.400 | 70 |
| Sůl | 10 | 0,5 |
| Míchání | 6 + 4 min |
| Teplota těsta | 26-28°C |
| Zrání těsta | 20-30 min |
| Navážka | 450-550 g |
| Kynutí | 50-60 min / 35°C |
| Pečení | 30-35 min / 240-200°C |
Senzorický
profil
 |
čokoládově hnědá kůrka a střída s pravidelnou strukturou |
 |
pružné, měkké a vlhké těsto |
 |
ovocná a kyselá vůně s podtónem praženého sladu, dominantní sladká chuť s kyselým a kořeněným finálním tónem |