Rezepte
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BIELORUSSIAN Brot
ZUTATEN | GRAM | % |
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Weizenmehl Type 700 | 10.000 | 100 |
Inventis Zavarka Classic | 4.000 | 40 |
Zucker | 200 | 2 |
Magimix Edelweiß | 200 | 2 |
Hefe | 300 | 3 |
Wasser | 6.300 | 63 |
Gesamtteig | 21.000 | 210 |
Knetzeit | 6 + 4 Min. im Spiralkneter |
Teigtemperatur | 26 - 28°C |
Teigruhe | 30 min |
Teigeinlage | 600 g |
Gare | 50 - 60 Min. bei 35°C, 75% rel. Feuchte |
Backen | 35 - 45 Min. bei 220 - 200°C |
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Sensorische
Beschreibung
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Rustikale Kruste, helle Krume mit starker Lockerung |
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Weiche und feuchte Krume |
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Dominierendes Aroma von reifem Weizen, kombiniert mit malziger und milder Säurenote |
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Rösche, knackige Kruste |